¿Qué le pasa al aceite de oliva variedad Arauco mientras espera en góndola para ser vendida?

What happens to the olive oil Arauco variety while waiting in a gondola to be sold?

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Director: Monasterio, Romina Paula Unidad académica: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Proyecto de: SIIP UNCuyoA102 Duración del proyecto: 2019-2021 Integrantes del equipo: Banco, Adriana Pamela Colaborador/a Trentacoste, Eduardo Rafael Colaborador/a Velazco, María Roxana Estudiante de grado Salomón, María Victoria Co-director/a López Appiolaza, Carlos Martín Profesional Técnico Soto Vargas, Verónica Carolina Investigador/a

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Resumen:

El origen de la olivicultura en la Argentina se remonta a la época de la colonización. Durante su reinado Carlos III ordenó talar todos los olivos implantados en la zona, por la competencia económica que estos le generaban a la producción española. En aquella oportunidad, sólo se salvó de la tala un ejemplar situado en la villa de Aimogasta, departamento de Arauco (La Rioja) que, con el tiempo dio origen a una nueva variedad botánica que recibió el nombre de Arauco. En el año 1995 el Consejo Oleícola Internacional incluyó ésta variedad en su Catálogo de Variedades Mundiales de Oliva, transformándose así en la primera, y hasta el momento, en la única variedad Argentina.Actualmente, a nivel mundial el consumo de aceite de oliva se encuentra en continuo crecimiento. Esto se debe a diferentes motivos, entre ellos a sus propiedades organolépticas y valor nutricional. Sin embargo, estas propiedades se ven influenciadas por la variedad botánica, prácticas agronómicas, origen geográfico, tecnología de procesamiento y período y forma de almacenamiento. La mayoría de estas variables y sus interacciones han sido estudiadas con diferentes variedades, sin embargo nuestra variedad autóctona, Arauco, muy pocas veces ha sido objeto de estos estudios. Puntualmente el estudio de cómo se ve afectada estabilidad oxidativa durante el transporte y almacenamiento del aceite de oliva variedad Arauco, no ha sido reportado hasta el momento.Por lo anteriormente expuesto es que se plantea realizar un estudio sobre las variaciones que puede tener este alimento durante la etapa comercial. Este tipo de estudios ayudará a conocer la correcta forma de almacenamiento, transporte y exposición que debe tener este aceite de oliva para que no pierda sus atributos organolépticos.

Resumen en otro/s idioma/s:

The origin of olive growing in Argentina goes back to the time of colonization. During his reign, Carlos III ordered to cut all the olive trees implanted in the zone, by the economic competition that these generated to the Spanish production. On that occasion, only one specimen located in the village of Aimogasta, department of Arauco (La Rioja) was saved from the felling, which eventually gave rise to a new botanical variety that received the name of Arauco. In 1995 the International Olive Council included this variety in its Catalog of World Varieties of Oliva, thus becoming the first, and so far, in the only Argentine variety.Currently, worldwide olive oil consumption is in continuous growth. This is due to different reasons, including their organoleptic properties and nutritional value. However, these properties are influenced by the botanical variety, agronomic practices, geographical origin, processing technology and storage period and form. Most of these variables and their interactions have been studied with different varieties, however our indigenous variety, Arauco, has rarely been the subject of these studies. Specifically, the study of how oxidative stability is affected during transport and storage of Arauco variety olive oil, has not been reported so far.Therefore, it is proposed to carry out a study on the variations that this food may have during the commercial stage. This type of studies will help to know the correct way of storage, transport and exposure that this olive oil must have so that it does not lose its organoleptic attributes.

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Disciplinas:
Ciencias agrarias - Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
OLIVICULTURA - ACEITE DE OLIVA

Palabras clave:
Variedades de olivo