Publicado en el 1950 en Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias (Vol. 2, no. 2)
Institución Editora: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Idioma: Español

Resumen:

Español
La capacidad de la vasija de fermentación cuando en ella se hacen los trabajos necesarios para uniformar el mosto durante la misma, no es factor que influye sobre el número y la distribución de las levaduras. Los medios encontrados no difieren mayormente de la citada por los autores europeos, habiendo oxilado los valores entre 70,500 y 128,000, con una media de alrededor de 90,000 levadura por mm.

Inglés
The size of the fermentación vat has no influence on the number and distribution of the yeast provided that suitable work to homogenize the must. The mean that was found in the curse of this experiment does not differ from those published for Europe. The value ascilate batwenn 75,000 and 128,000, with a mean of near 90,000 celles by cubie mm

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Disciplinas:
Ciencias agrarias

Palabras clave:
Vasijas de fermentación

Descriptores:
LEVADURA - FERMENTACIÓN - MOSTO DE FRUTAS

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Notas:
Trabajo Nº 8 del "Instituto del Vino" de la Universidad Nacional de Cuyo, realizado en sus laboratorios en las bodegas de los establecimientos "La Superiora" "Giol" y "Furloti", a quienes se agradece la colaboración prestada.

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